豆酱种曲培养过程中米曲霉Y29与3.042产酶特性比较Comparison of the enzyme characteristics between Aspergillus oryzae Y29 and A.oryzae Shanghai blewed 3.042 during soybean paste seed culture
郭继平
摘要(Abstract)：
将米曲霉Y29菌株和沪酿3.042菌株在豆酱制种曲过程中产生的蛋白酶和淀粉酶的活性进行了比较,结果表明:米曲霉Y29菌株的酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶活力的峰值分别比米曲霉沪酿3.042菌株高了45.55%,15.13%,9.86%,而α-淀粉酶和糖化酶活力二者无显著差异;并且两菌株蛋白酶和淀粉酶酶活高峰出现的时间也一致。
关键词(KeyWords)： 种曲;米曲霉;蛋白酶;淀粉酶;比较
基金项目(Foundation): 衡水学院院级重点课题(2009007)
作者(Author): 郭继平