周强,刘蒙佳,连玉埝

• 1:福建师范大学闽南科技学院

摘要(Abstract)：

为解决明虾容易黑变、腐败的问题,将生姜、八角、大葱-黄酒复合提取液运用于新鲜明虾的保鲜,通过测定明虾的水分活度、pH、挥发性盐基总氮(TVBN)、菌落总数以及感官评定,研究复合提取液对明虾保鲜效果的影响。复合提取液能够有效地保持虾肉的贮藏品质,延缓虾肉pH、挥发性盐基总氮(TVBN)及菌落总数的升高。香辛料液作为虾的天然保鲜剂具有广阔的运用前景。

关键词(KeyWords)： 超声辅助提取;香辛料液;明虾;保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 福建省教育厅B类科技项目冷却肉保鲜工艺研究(JB10212)

作者(Author): 周强,刘蒙佳,连玉埝

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