肖夏,毛露,张宇,袁先铃

• 1:四川轻化工大学生物工程学院
• 2:四川原味卓品生物科技有限公司

摘要(Abstract)：

简阳羊肉汤是四川的著名美食,为响应四川省"川菜川造"战略,实现羊肉汤工业化生产与推广,建立系统的感官评价方法十分必要。通过向企业、门店咨询合作,采用模糊数学二元对比确定了羊肉汤的感官指标,依次为色泽、稳定性、表面特征、气味、滋味、黏腻,并计算出权重,建立感官评价方法。据此对四类羊肉汤配方进行模糊数学综合评判。

关键词(KeyWords)： 简阳羊肉汤;模糊数学;感官评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川轻化工大学大学生创新创业训练计划项目(PRKX201807);; 烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX201807)

作者(Author): 肖夏,毛露,张宇,袁先铃

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