文志州

• 1:佛山市海天调味食品股份有限公司

摘要(Abstract)：

以适用于发酵酱制曲的米曲霉菌株A1005为试验菌株,研究了种曲培养基组成与种曲成曲孢子数的关系。通过中心组合设计优化了种曲培养基的最佳组成:麸皮70g(颗粒大小比例为1.04∶1),豆渣粉12.88g,小麦粉10g,水120g,Na_2CO_31.85g。种曲培养基优化前后种曲成曲质量对比结果显示:优化后的种曲培养基对种曲的质量提高较大,其成曲孢子数平均从51.7亿个/(g干基)提高到92.7亿个/(g干基),提高79.3%;孢子发芽率平均从80.9%提高到94.1%,提高16.3%。

关键词(KeyWords)： 米曲霉;种曲;孢子数;发酵酱;中心组合设计

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 文志州

参考文献(References)：

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