黄雪芹,左勇,张强,杨建飞,徐佳,秦世蓉,何颂捷

• 1:四川轻化工大学生物工程学院
• 2:四川师范大学生命科学学院

摘要(Abstract)：

以芽菜为研究对象,筛选亚硝酸盐高效降解菌,采用分离纯化、分子生物学鉴定等方法对菌株进行分离鉴定。结果表明:通过显色反应、降解能力测定和形态学特征比较,最终筛选出7株具有强降解能力的亚硝酸盐还原菌株,其中A5、A7在浓度为400μg/mL NaNO2的液体培养基中培养24h的降解率最快,分别为80.49%、85.03%,在培养72h后降解率接近99%,进行分子生物学鉴定,结果表明:菌株皆为芽孢杆菌属,其中A5为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、A7为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)。

关键词(KeyWords)： 芽菜;亚硝酸盐;芽孢杆菌;分离鉴定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省重点研发项目(2019YFN0105)

作者(Author): 黄雪芹,左勇,张强,杨建飞,徐佳,秦世蓉,何颂捷

参考文献(References)：

• [1]李博．低盐宜宾芽菜研究及产品质构特性评价[D]．成都：西华大学，2011.
• [2]左勇，王小龙，张晶，等．利用SDE-GC-MS分析宜宾芽菜中挥发性风味物质的研究[J]．中国调味品，2015,40(5):85-88.
• [3]王跃华，王宗兵，许芮菡，等．不同腌制方法对山葵酸菜中亚硝酸盐含量的影响[J]．中国调味品，2019,44(6):26-29,35.
• [4]GB/T 5009.33-2003，食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定标准[S].
• [5]Zhiwen L,Weijing Y,Jing L,et al.Screening and preliminary identification of a lactic acid bacterium strain with the capacity of nitrite degradation from Sanjiang pickled potherb mustard[J].Food Science,2012,33(1):166-169.
• [6]罗彤晖．高效降解亚硝酸盐的芽孢杆菌LJ01的鉴定及其亚硝酸盐还原酶的表征[D]．广州：华南理工大学，2016.
• [7]尹礼国，庄婷，马治彬，等．宜宾芽菜产酸细菌分离鉴定[J]．中国调味品，2015,40(4):46-49,55.
• [8]杨晶，黄玉军，陈大卫，等．植物乳杆菌5-7-3降解亚硝酸盐培养条件优化[J]．中国调味品，2019,44(4):69-74.
• [9]左勇，王小龙，叶碧霞，等．基于高通量测序对宜宾芽菜中细菌群落结构分析[J]．食品工业科技，2016,37(10):242-245,250.
• [10]徐坤，雷激，李博，等．芽菜腌制过程中理化指标的动态研究[J]．中国酿造，2010(1):29-32.
• [11]沈萍．微生物实验[M]．北京：高等教育出版社，1999.
• [12]刘丽．盐酸萘乙二胺分光光度法测定酱腌菜中的亚硝酸盐[J]．现代食品，2016(21):47-49.
• [13]杜晓华，刘书亮，蒲彪，等．四川泡菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选鉴定及其应用[J]．食品与发酵工业，2013,39(4):48-52.
• [14]曾承露，李锋，黄德娜．盐酸菜中降胆固醇、亚硝酸盐乳酸菌筛选及功能特性研究[J]．中国酿造，2017,36(7):37-41.
• [15]李光武，蔡妙英．常见细菌系统鉴定手册[M]．北京：科学出版社，2001.
• [16]俞树荣．微生物学和微生物学检验（第二版）[M]．北京：人民卫生出版社，2001.
• [17]程池，刘光全，李金霞，等．55株芽孢杆菌16SrRNA基因序列测定与系统发育学分析[J]．食品与发酵工业，2006(10):20-24.
• [18]刘冰花，郭晓恒，杨林，等．一株亚硝酸盐降解真菌Aspergillus parasiticus JFS的筛选及鉴定[J]．微生物学通报，2014,41(8):1556-1563.
• [19]Tamura K,Stecher G,Peterson D,et al.MEGA 6:molecular evolutionary genetics analysis version 6.0[J].Mol Biol Evol,2013,30:2725-2729.