高瑞鹤,何俊萍,张先周,李海丽,陈辉

• 1:河北农业大学食品科技学院
• 2:河北省农产品加工工程技术研究中心

摘要(Abstract)：

采用水浴加热和微波对发酵好的韭菜酱进行杀菌,研究了这两种杀菌方法对韭菜酱菌落总数、感官评分、色泽(a*,ΔE*)的影响。结果表明:微波杀菌的韭菜酱在菌落总数、感官评分、色泽上效果均优于水浴加热杀菌。经综合分析得出:韭菜酱水浴杀菌的适宜条件为90℃,20min;微波杀菌的适宜条件为30s(800W)。研究表明微波杀菌在实践上有一定的可行性。

关键词(KeyWords)： 韭菜酱;水浴加热杀菌;微波杀菌;菌落总数;感官评分;色泽

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 高瑞鹤,何俊萍,张先周,李海丽,陈辉

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