摘要(Abstract)：
浅谈酿制豆腐乳生产技术路永芳（徐州酿造二厂，２２１７００）豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品，是由多种微生物协同作用制成的一种佐餐调味品。由于豆腐乳具有滋味鲜美、风味独特、营养丰富、质地细腻等特点，并有增进食欲...
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作者(Author): 路永芳