王振斌,李婷婷

• 1:江苏大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

近年来,利用人工催陈的手段促进食醋催陈,缩短老化时间的技术研究和应用越来越多。目前,人们利用超声波、超高压、微波、高压静电场、红外等方法对食醋进行催陈,结果表明:食醋的色、香、味均有明显提高,有效达到食醋催陈的目的。文章主要对超声波、超高压、微波、高压静电场、红外、激光和联合催陈技术对食醋催陈的机理和研究现状进行了叙述。

关键词(KeyWords)： 人工催陈;食醋;研究

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省高校自然科学研究重大项目(16KJA550003);; 江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(SJZZ16-0200)

作者(Author): 王振斌,李婷婷

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