王莹,曾祥辉,邓慧,王瑛,杨梦男

• 1:邵阳学院食品与化学工程学院

摘要(Abstract)：

以不同食用油(大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油和葵花籽油)为提取剂，对提取的迷迭香脂溶性抗氧化剂的抗氧化活性进行测定，并对其抑制食用植物油脂氧化作用进行研究。结果表明，采用几种不同食用油提取得到的迷迭香脂溶性抗氧化剂都具有较好的抗氧化活性，清除DPPH、ABTS、OH自由基能力以及Fe~(3+)还原力均与其质量浓度表现出一定的量效关系。其中，芝麻油提取得到的迷迭香脂溶性抗氧化剂整体活性最好，清除DPPH、ABTS、OH自由基的半数有效浓度(IC_(50))值分别为0.032,0.060,0.453 mg/mL;此外，迷迭香脂溶性提取液可显著抑制不同食用植物油过氧化物的生成，表现出优于合成抗氧化剂的抗氧化性能，为新型食用油天然抗氧化剂的应用提供了理论依据。

关键词(KeyWords)： 迷迭香;脂溶性;抗氧化剂;抗氧化活性;油脂氧化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖南省教育厅双一流学科优秀青年项目(18B422);; 湖南省研究生科研创新项目(CX20201186);; 邵阳市指导性科技计划项目(2020GZ87);; 邵阳学院新引进高层次人才专项科研项目(17ZX16)

作者(Author): 王莹,曾祥辉,邓慧,王瑛,杨梦男

参考文献(References)：

• [1]周旭.脂溶性天然抗氧化剂在葡萄籽油和核桃油中的应用研究[D].杭州：浙江大学，2016.
• [2]常馨月，陈程莉，龚娣，等.天然抗氧化剂抑制油脂氧化的研究进展[J].中国油脂，2020,45(4):46-50.
• [3]蔡新华，钱小君.油脂抗氧化剂的研究进展[J].粮食与食品工业，2013,20(4):33-36.
• [4]TAGHVAEI M,JAFARI S M.Application and stability of natural antioxidants in edible oils in order to substitute synthetic additives[J].Journal of Food Science and Technology,2015,52(3):1272-1282.
• [5]ELISIA I,YOUNG J W,YUAN Y V,et al.Association between tocopherol isoform composition and lipid oxidation in selected multiple edible oils[J].Food Research International,2013,52(2):508-514.
• [6]曹文明，薛斌，袁超，等.油脂氧化酸败研究进展[J].粮食与油脂，2013,26(3):1-5.
• [7]陈晓迪，刘飞，徐虹.脂溶性天然抗氧化剂的研究进展[J].食品科学，2017,38(3):299-304.
• [8]LIU P,ZHANG Y,GAO J Y,et al.HPLC-DAD analysis of 15 monoterpene glycosides in oil peony seed cakes sourced from different cultivation areas in China[J].Industrial Crops and Products,2018,118:259-270.
• [9]WANG Y Z,FU S G,WANG S Y,et al.Effects of a natural antioxidant,polyphenol-rich rosemary (Rosmarinus officinalis L.) extract,on lipid stability of plant-derived omega-3 fatty-acid rich oil[J].LWT-Food Science and Technology,2018,89:210-216.
• [10]李媛媛，潘玲，张燕.天然抗氧化剂的联合增效作用对亚麻籽油氧化稳定性和感官特性的影响[J].中国油脂，2018,43(3):118-123.
• [11]高小明，叶红玲，赵玉琪，等.不同抗氧化剂对红松籽油的氧化抑制作用[J].食品安全质量检测学报，2020,11(1):38-42.
• [12]魏建林，左文杰，闵光，等.茶多酚棕榈酸酯和迷迭香提取物复合抗氧化剂对葵花籽油的抗氧化效果研究[J].粮食储藏，2018,47(5):39-43.
• [13]杨磊，刘芳，王化，等.鼠尾草酸的抗氧化活性及对鱼油的氧化稳定性[J].中国食品学报，2010,10(3):33-39.
• [14]柴向华，陈春，吴克刚，等.天然抗氧化剂对鸡油抗氧化作用的研究[J].食品工业，2013,34(11):60-62.
• [15]CASAROTTI S N,JORGE N.Antioxidant activity of rosemary extract in soybean oil under thermoxidation[J].Journal of Food Processing and Preservation,2014,38(1):136-145.
• [16]SHOSHANA R G,FARNAZ M.Extraction of lipid-soluble antioxidants from rosemary leaves using vegetable oils[J].International Journal of Food Science & Technology,2020,55(9):3135-3144.
• [17]王莹，曾祥辉，黄大川，等.迷迭香脂溶性抗氧化剂提取工艺的优化研究[J].中国油脂，2020,45(9):72-76.
• [18]CHEN H M,XIE L.Optimization of flavonoids extraction from Scutellaria barbata by response surface methodology and analysis of antioxidant activity in vitro[J].Food Science,2016,37(2):45-50.
• [19]RE R,PELLEGRINI N,PROTEGGENTE A,et al.Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay[J].Free Radical Biology and Medicine,1999,26(9-10):1231-1237.
• [20]LIU X Y,CHEN Y X,WU L X,et al.Optimization of polysaccharides extraction from Dictyophora indusiata and determination of its antioxidant activity[J].International Journal of Biological Macromolecules:Structure,Function and Interactions,2017,103:175-181.
• [21]杨明非，苏雯，王海英.红松子油的体外抗氧化活性[J].东北林业大学学报，2017,45(12):80-82.
• [22]李芳龙，阿呷尔布，李家东，等.水柏枝乙醇提取物不同极性部位体外抗氧化活性研究[J].四川农业大学学报，2021,39(4):512-517.
• [23]何雅雯，李孟俊，于修烛，等.不同食用油氧化稳定性比较研究[J].中国油脂，2018,43(3):44-49.