榛蘑调味酱的研制Development of Armillaria mellea Catchup
刘长姣,王晓英,于徊萍,孟宪梅
摘要(Abstract)：
以榛蘑为主要原料,添加圆葱、食盐、绿花椒等为辅料,制作榛蘑调味酱。以感官评价为考察指标,通过正交试验确定最佳配方。最佳配方为榛蘑100g、圆葱添加量为7%、食盐添加量为6%、绿花椒粉添加量为0.6%、变性淀粉添加量为4%、姜粉0.4%、白砂糖3%。制得具有独特风味,组织状态均匀一致的榛蘑调味酱。
关键词(KeyWords)： 榛蘑;调味酱;正交试验
基金项目(Foundation): 吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目(2014439)
作者(Author): 刘长姣,王晓英,于徊萍,孟宪梅
参考文献(References)：
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