张秀媛,何扩,史忠林,石后,穆光达

• 1:河北北方学院食品科学系

摘要(Abstract)：

小米红曲是红曲霉接种于小米上发酵而得。通过单因素实验,采用测定小米红曲的色价的方法,研究了初始含水量、中间加水量、底物量、发酵温度、第一次加水时间、发酵时间对固体发酵制备小米红曲的影响。

关键词(KeyWords)： 小米红曲;红曲霉;固体发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 张家口市科技攻关计划项目(1012005C-10);; 河北北方学院自然科学研究计划项目

作者(Author): 张秀媛,何扩,史忠林,石后,穆光达

参考文献(References)：

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