吴素萍

• 1:宁夏大学农学院

摘要(Abstract)：

试验以黑米为原料,利用乙醇为浸提剂提取黑米色素。研究了其工艺过程以及其工艺条件,通过单因素和正交实验得到了最佳提取工艺参数,即:乙醇体积分数50%,粉碎度50目,料水比1∶5,浸提时间30min,浸提温度80℃,浸提pH 3。同时对黑米色素的稳定性进行了研究,结果表明:KMnO4对黑米色素有较大的影响,故黑米色素应避免与强氧化性物质接触,Vc和柠檬酸对黑米色素的作用不明显。

关键词(KeyWords)： 黑米色素;工艺条件;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吴素萍

参考文献(References)：

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