植酸的食品保鲜机理及应用植酸的食品保鲜机理及应用
赵玉生,于然
摘要(Abstract)：
通过植酸的分子结构,分析了植酸的理化特性及高效螯合金属离子的作用机理。介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色剂、沉淀剂的理论研究和应用概况,并对植酸食品保鲜技术进行了展望。
关键词(KeyWords)： 植酸;食品保鲜;作用机理;应用
基金项目(Foundation): 河南省重点科技攻关项目,编号0223025000
作者(Author): 赵玉生,于然
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