武致,杨芳,邓涛,王冬

• 1:中山出入境检验检疫局
• 2:中山出入境检验检疫局
• 3:中山出入境检验检疫局
• 4:中山出入境检验检疫局 广东中山528400

摘要(Abstract)：

通过对生抽、老抽酱油及焦糖色素中氯丙醇的检测,发现天然酿造老抽酱油中加入经酸水解制成的焦糖色javascript:open Blog("23972")素后,可能会引入氯丙醇,对酱油制品造成污染。

关键词(KeyWords)： 老抽酱油;焦糖色素;酸水解;氯丙醇(3-MCPD)

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 武致,杨芳,邓涛,王冬

参考文献(References)：

• [1]高秀洁.氯丙醇检测方法进展[J].中国食品学报,2006(3):377-382.
• [2]曹岚.焦糖色素的生产现状及其在食品工业中的应用[J].中国调味品,2005(4):53-55.
• [3]李祥.焦糖色素生产的现状及发展方向[J].中国酿造,2003(1):7-9.
• [4]陈三宝.用红薯渣生产焦糖色素的工艺研究[J].中国调味品,1997(8):20-22.
• [5]李国基.蛋白质水解中产物中氯丙醇的形成机理[J].中国酿造,1997(5):26-29.
• [6]蔡木易等.分析我国酱油行业的现状、发展及三氯丙醇问题[J].中国酿造,2003(3):1-5.