张富县,王文文,李丽,傅力

• 1:新疆农业大学食品科学与药学学院
• 2:韩山师范学院生物系

摘要(Abstract)：

为了提高杏皮渣醋醋酸发酵产量,对杏皮渣醋醋酸发酵工艺进行优化,采用均匀设计对杏皮渣醋醋酸发酵阶段中初始pH值、初始酒精度、装瓶量、接种量、发酵时间和发酵温度进行优化,并建立二次多项式回归模型。结果表明:初始pH值为4.24,初始酒精度为6.53%(V/V),装瓶量为30%,接种量为12.92%,发酵时间为25天,发酵温度为30.1℃,杏皮渣醋的产酸量可达到8.11%。在最优条件的基础上简化操作,在pH自然,接种量为13%,装瓶量为30%的条件下,采用静止发酵法30℃发酵24天,产酸量达到7.49g/dL,占预测值的92.36%。

关键词(KeyWords)： 杏皮渣;醋酸发酵;均匀设计

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD27B02-04)

作者(Author): 张富县,王文文,李丽,傅力

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