酱油卫生指标不合格原因的初探
沈向红,杨德珍
摘要(Abstract)：
<正> 酱油生产由于工艺环节较多,且厂房设备陈旧,故受杂菌的污染机会较多,产品卫生指标的合格率较低。据1986年全省监测酱油合格率仅40.3%,为全省各类食品中合格率最低的一种食品。为了解酱油卫生指标合格率低的原因,我们选择杭州二家酿造厂进行了生产工艺的卫生学调查。
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 沈向红,杨德珍
参考文献(References)：
- (1) 浙江省食品卫生监督检验所:《食品卫生简报》第2期、1987
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- (5) A. HORST and G. W. GOULD: 《The Bacterial Spcre》(Volume 2) P174～179． 1983．
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