杨锋,任仙娥,黄永春

• 1:广西工学院生物与化学工程系
• 2:广西工学院生物与化学工程系
• 3:广西工学院生物与化学工程系 广西柳州545006
• 4:广西柳州545006

摘要(Abstract)：

研究了酶法和温和酸水解相结合来优化植物蛋白水解液的生产工艺。结果表明,添加复合蛋白酶酶解4h后,再以2mol/L盐酸、95℃、水解3h,所得水解液MCP含量低于1mg/L、游离氨基氮高于1g/100mL,达到植物蛋白调味液的行业标准。

关键词(KeyWords)： 大豆蛋白;酶解;酸解

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 杨锋,任仙娥,黄永春

参考文献(References)：

• [1]崔春,赵谋明,曾晓房,任娇艳.酸法和酶法水解植物蛋白的差异及原因探讨[J].中国调味品,2006(7):9-13.
• [2]中华人民共和国行业标准SB10338-2000.酸水解植物蛋白调味液.
• [3]张水华.食品分析[M].北京:中国轻工业出版社,2004:174-175.