乔煦玮,褚书丽

• 1:四川大学食品科学与工程系
• 2:湖南省质量技术监督局

摘要(Abstract)：

采用单因素和正交试验设计,确定了凝固型猪骨浓汤加工的最佳工艺条件及其配方。猪骨浓汤最佳浸提参数为蒸煮温度120℃,蒸煮时间1.5 h,凝固型猪骨浓汤最佳配方为:骨水比为1∶1,香辛料(洋葱∶大蒜∶香菜)比为2∶1∶1,大豆磷脂浓度0.7%,以2%琼脂为胶凝剂,稀释倍数为500 mL,其产品具有猪骨独特的风味及丰富的营养。

关键词(KeyWords)： 凝固型猪骨浓汤;调料;配制

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 乔煦玮,褚书丽

参考文献(References)：

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