张居尚,张文隽,雷萍,孙悦迎,杨新文,张慧

• 1:陕西省苹果研究发展中心
• 2:陕西省微生物研究所

摘要(Abstract)：

以苹果渣为主要原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产苹果醋饮料。探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养;研究了发酵过程中糖度、酒度和酸度的变化,确定了果渣生产苹果醋的工艺流程和最佳工艺参数。

关键词(KeyWords)： 苹果渣;酒精发酵;醋酸发酵;苹果醋

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张居尚,张文隽,雷萍,孙悦迎,杨新文,张慧

参考文献(References)：

• [1]张智纬,魏尚洲,李宏梁.苹果醋营养饮料的配方设计[J].陕西科技大学学报,2004,22(1):49-52.
• [2]张玉臻.苹果渣皮固态发酵的研究[J].食品与发酵工业,1996(3).
• [3]杨富有.苹果渣营养成分分析及饲用价值评估[J].甘肃农业大学学报,2000,9(3).