张兆英,韩婧,宋丽丽,张亚楠,王君

• 1:沧州师范学院生命科学学院

摘要(Abstract)：

以火龙果果皮为试验材料,选择微波辅助法提取果皮红色素。在试验过程中,设计了单因素试验,探究微波功率、料液比、提取时间、乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验设计,通过正交试验筛选出火龙果果皮红色素的最佳提取条件,并对色素稳定性进行了研究。试验结果得出,微波辅助法提取火龙果果皮红色素的最佳提取条件为:微波功率400 W,料液比1∶30,乙醇浓度30%,提取时间80s。通过对火龙果果皮红色素的稳定性研究发现:高温、强光对火龙果果皮红色素的稳定性影响较大;食用酸和甜味剂浓度越高,色素稳定性越低;金属离子中Cu~(2+)和Fe~(3+)对火龙果果皮红色素稳定性的影响最为强烈。

关键词(KeyWords)： 火龙果;果皮;红色素;微波提取;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 沧州市科技计划项目(162204001)

作者(Author): 张兆英,韩婧,宋丽丽,张亚楠,王君

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