陈卓,毛祥,于华,唐平,黄丹,赵长青

• 1:四川理工学院生物工程学院
• 2:四川省川南晒制麸醋生物酿造技术工程实验室
• 3:四川工业科技学院食品与服装学院

摘要(Abstract)：

对四川麸醋醋醅中产酸能力较强的乳酸菌进行筛选,并对其产酸特性进行研究。通过平皿生化反应对目的菌株进行分离,以产酸能力为指标进行复筛,通过形态特征以及16SrDNA同源序列分析对分离菌株进行鉴定,并对该菌在不同pH、温度、摇床转速条件下的产酸能力进行研究。结果表明:筛选出的产酸能力较强的菌株为鼠李糖乳酸杆菌(Lactobacillus rhamnosus),其最适产酸条件为:培养基初始pH为5.0,温度为37℃,摇床转速为140r/min,总酸含量为1.986g/dL。

关键词(KeyWords)： 麸醋醋醅;乳酸菌;分离鉴定;产酸特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站资助项目(GY2015-02);; 四川省经信委企业技术创新专项(2015XM080);; 四川理工学院研究生创新基金(y2016001)

作者(Author): 陈卓,毛祥,于华,唐平,黄丹,赵长青

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