宋小荣,任勤,范松林,张佳欣,梁欣泉

• 1:广西大学轻工与食品工程学院

摘要(Abstract)：

壳聚糖具有较好的吸附性、成膜性、成纤性、吸湿性及生物相溶性等,对壳聚糖进行磷酸化改性,制备壳聚糖磷酸酯(PCTS),改善水溶性,并将其应用于甘蔗混合汁澄清,以清汁色值和纯度差为考核指标,采用单因素和正交试验探索壳聚糖磷酸酯制备的最佳工艺条件,利用扫描电镜(SEM)、傅立叶红外变换光谱仪(FT-IR)对其进行结构表征。实验表明:微波合成壳聚糖磷酸酯制备的最佳工艺条件为微波功率260 W,微波时间9min,m(CH_2O)∶m(壳聚糖)为1∶1,m(H_3PO_4)∶m(壳聚糖)为3.2∶1,处理混合汁后清汁纯度提高2.97%,色值为756.52IU。与传统亚硫酸法澄清效果对比发现,PCTS澄清效果得到的清汁色值与纯度差均有所提高,认为PCTS能够代替SO2用于蔗汁无硫澄清生产。

关键词(KeyWords)： 壳聚糖磷酸酯;蔗汁;色值;纯度差

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 糖蜜酒精精馏过程节能技术开发及应用示范(AE120094);; 广西区特色本科专业建设项目——食品科学与工程(制糖工程)

作者(Author): 宋小荣,任勤,范松林,张佳欣,梁欣泉

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