王岁楼

• 1:天津轻工业学院

摘要(Abstract)：

探讨了唐场腐乳与我国现行其它腐乳工艺的区别,认为一次性发酵及添加大量辅料为其工艺特征建议改进唐场腐乳的工艺,补充蛋白酶、添加混合酵母以缩短其发酵周期。鉴于改善产品质量的需要,建议生产减盐腐乳,提出了一些减少加盐量、保证生产的措施。

关键词(KeyWords)：

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 王岁楼

参考文献(References)：

• (1) 邓海清:唐场豆腐乳的工艺,《中国调味品》,1985-9,P22～23
• (2) 王庆周:初谈我国的腐乳生产,《调味副食品科技》,1981-1P17～19
• (3) Hwa, L. wang: Release of Proteinase from Mycelium of Mucor hiemalis 《Journal of Bacteriology》June 1967, P1794～1799
• (4) 刘井权、王建臣:酱油生产技术问答一百题,《中国调味品》,1986-2,P29