食醋特征香气成分分析研究Research of characteristic aroma constituents of vinegar
魏永义,焦驼文,崔广,张莉,李超敏
摘要(Abstract)：
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对醋的香气成分进行了分析鉴定,得到了65种香气成分,主要成分为醇、酯、酸、醛、酮和杂环类化合物;根据风味贡献率理论,初步确定了8种香气成分为醋的特征香气。
关键词(KeyWords)： 醋;顶空固相微萃取;GC-MS联用;特征香气;风味贡献率
基金项目(Foundation):
作者(Author): 魏永义,焦驼文,崔广,张莉,李超敏
参考文献(References)：
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