枣醋醋酸发酵工艺优化The technology optimization in acetic acid fermentation of jujube vinegar
郑战伟,王静,陈菁,张宝善,祁春燕
摘要(Abstract)：
文章在前人研究用表面静止法发酵酿制枣醋的基础上,进一步研究探讨了四个单因素对其醋酸发酵产酸含量的影响,得出结论:醋酸发酵温度为35℃,添加含量为6.67%酸度为2.4 g/dL的猕猴桃醪液,膜面积与醪液体积比为0.2 cm2/mL,调整进入醋酸发酵时酒精度至9%,同时通过正交试验对其进行优化设计,得出最优组合。
关键词(KeyWords)： 枣醋;工艺;醋酸发酵;正交
基金项目(Foundation): 陕西师范大学勤助科研创新基金重点项目(QZZD10051)
作者(Author): 郑战伟,王静,陈菁,张宝善,祁春燕
参考文献(References)：
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