朱文政,周晓燕

• 1:扬州大学旅游烹饪学院

摘要(Abstract)：

香味是人们感知食物好坏重要的标准之一。目前对于食品香味的研究,已经成为国内外学者研究的焦点。而对烹饪所产生的香味的研究仍未形成良好体系,其研究水平层次还较为肤浅。就食品的角度而言,呈香物质多达40万种,烹饪菜点作为人们最常用食物,其复杂而奥秘的香味并不为众人所知。文章从烹饪角度出发,结合食品香味原理,论述了食物原料呈香物质,阐述了在烹饪过程中,烹饪香味形成途径及其化学反应机理。

关键词(KeyWords)： 中国烹饪;香味;化学机理;途径

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 朱文政,周晓燕

参考文献(References)：

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