金柑果醋生产工艺优化Optimization on Processing Technique of Kumquat Vinegar
王岩
摘要(Abstract)：
以金柑为原料酿制果醋,对金柑果醋的酿造工艺条件进行了优化。响应面分析实验结果表明,酿造金柑果醋的最适宜工艺条件:酒精发酵阶段糖度为18.7%,接种量0.2%,发酵温度为32℃,发酵时间144h;醋酸发酵阶段,接种量11.3%,初始酒精浓度8.2%,发酵温度为33℃,得到果醋酸度接近4.8g/dL。
关键词(KeyWords)： 金柑;果醋;发酵;响应面
基金项目(Foundation):
作者(Author): 王岩