江国贞也 ,董滨

• 1:辽宁省食品研究所

摘要(Abstract)：

<正> 随着人民生活的提高,由于对食品结构及健康食品的重视,提出了减少咸味和甜味的“淡味化”要求。同时除要求食品能保持天然原料的味道、香气外,在色调、形状、淡雅等外观方面也提出了更高的要求。这样在调味料中单纯地减少食糖和盐的添加量势必破坏味觉的平衡。因此,必须考虑在盐、糖,味精等基本调味料以外,再配合使用自然系列的调味料,以期达到口味的多样化和纯正的后味。本文仅就食品加工中不可缺少的酵母抽提物

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作者(Author): 江国贞也 ,董滨

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