均匀试验优化控制腌制鹅肉游离氨基酸的变化Application of Uniform Design for Optimizing and Controlling the Free Amino Acid Changes of Salted Goose
章银良,庞丹洋,蔡亚玲
摘要(Abstract)：
采用均匀试验的方法来优化控制鹅肉腌制过程中游离氨基酸的含量。采用单因素试验(时间、温度、盐浓度和不同金属离子)研究不同因素对腌制过程中游离氨基酸含量的影响。通过均匀试验优化,结果表明:在温度16℃,时间2h,盐浓度12%,金属离子Zn2+的条件下,得到的游离氨基酸含量最高为71.38μmol/g。
关键词(KeyWords)： 鹅肉;游离氨基酸;均匀试验;腌制
基金项目(Foundation):
作者(Author): 章银良,庞丹洋,蔡亚玲
参考文献(References)：
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