香辣即食调味碱蓬菜的研制开发Research and Development of Spicy Instant Suaeda salsa
朱文慧,胡显杰,步营,沈艳奇,李学鹏,季广仁,励建荣
摘要(Abstract)：
以干制碱蓬菜为主要原料,研究了碱蓬菜最佳复水比和脱除涩味的方法,通过正交试验优化了香辣即食碱蓬菜的生产工艺。结果表明:通过热-冷-热的复水方法效果最佳,使用1%NaHCO3脱涩效果最好。在基础配方上食盐添加量3%、白砂糖添加量4%、植物油添加量6%和辣椒粉添加量4%为最佳工艺配方,并制定了产品的质量标准。成品具有碱蓬菜的鲜香味,香辣味突出,口味协调,组织状态良好。
关键词(KeyWords)： 碱蓬菜(翅碱蓬);复水;调味;正交试验
基金项目(Foundation): “十三五”重点研发计划项目(2017YFD0400106);; 辽宁省教育厅自然科学项目(LF2017008)
作者(Author): 朱文慧,胡显杰,步营,沈艳奇,李学鹏,季广仁,励建荣
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