钱叶会,李琳

• 1:福建林业职业技术学院
• 2:湖南工业大学

摘要(Abstract)：

香菇加工副产物中膳食纤维资源尚未被充分开发。文章以香菇柄为原料，采用微波辅助提取技术优化其膳食纤维提取工艺，开展单因素试验和正交试验，明确功率与温度为关键影响因素，最优提取条件为功率500 W、时间10 min、液料比30∶1、温度60℃,验证试验中膳食纤维提取率为47.8%,与预测值高度吻合。对不同类型膳食纤维开展吸附特性研究，结果表明可溶性膳食纤维在胆酸钠、胆固醇和葡萄糖缓释中的吸附特性均优于不溶性膳食纤维，后者在油脂吸附方面表现更好。微波诱导的结构疏松与孔容增大增强了其功能特性。该研究为香菇副产物的高值化利用和功能食品的开发提供了理论依据和工艺参考。

关键词(KeyWords)： 香菇柄;膳食纤维;微波辅助提取

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 南平市自然科学基金项目(N2021J012)

作者(Author): 钱叶会,李琳

参考文献(References)：

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