苗敬芝

• 1:徐州市彭城大学食品系!徐州221008

摘要(Abstract)：

酱油中含有氨基氮 ,其含量多少是评价酱油质量及营养价值高低的重要指标。本文提出活性炭吸附酱油中色素 ,用百里酚蓝—酚酞混合指示剂指示终点 ,终点颜色变化敏锐、易于用肉眼判断终点 ,方法简便 ,重现性好 ,标准偏差 0 18,相对标准偏差 0 0 1,回收率高 ,平均回收率为98 4%。

关键词(KeyWords)： 酱油;氨基氮;甲醛;活性炭

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 苗敬芝

参考文献(References)：

• [1]卫生部 .食品卫生检验方法 ,1985
• [2 ]轻工业出版社 工业发酵分析
• [3]武汉大学 分析化学