对酱油中添加动物水解蛋白的鉴定方法Identification of illegal additive-hydrolyzed animal protein in soy sauce
浦军强
摘要(Abstract)：
介绍了一种测定酱油中可能存在的添加物——动物水解蛋白的方法。羟脯氨酸是组成动物肌体胶原蛋白的主要成份之一,在大豆蛋白和乳蛋白中不存在此成分。因此,可用定量检测羟脯氨酸的方法来确定酱油中是否添加了动物水解蛋白。该方法的检测限、平均回收率等均能满足日常检测工作的需要。
关键词(KeyWords)： 酱油;动物水解蛋白;羟脯氨酸;添加物
基金项目(Foundation):
作者(Author): 浦军强