吴肖,孔令会

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摘要(Abstract)：

研究猪脂控制氧化(不同温度梯度)时,挥发性风味物质的变化趋势。分别从醛类、酸类、醇类、酮类、内酯类、其他类等可能影响风味的物质出发,考察各类物质变化趋势,为优化调控氧化状态猪脂及制备高品质猪肉香精提供理论依据。

关键词(KeyWords)： 猪脂;调控氧化;挥发性风味物质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吴肖,孔令会

参考文献(References)：

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