李素云,杨留枝,段建伟

• 1:郑州轻工业学院食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

以苹果和草莓为主要原料,辅之以白砂糖和增稠剂等配料,通过正交试验,确定了果酱的最佳工艺配方:苹果浆和草莓浆的复合比例为60∶40(g∶g),蛋白糖的添加量为0.07%,柠檬酸的添加量为0.4%,CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶的用量分别为0.3%,0.3%,0.15%。

关键词(KeyWords)： 苹果;草莓;低糖;复合果酱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李素云,杨留枝,段建伟

参考文献(References)：

• [1]崔志强.低糖果酱开发现状与工艺要点研究[J].食品研究与开发,2005(4):38-43.
• [2]程建军.低糖草莓果酱的研制[J].东北农业大学学报,1998,29(3):289-295.
• [3]邓随胜,苹果胡萝卜复合果酱的研制[J].运城高等专科学校学报,2000,18(6):36-37.
• [4]杨辉,低糖胡萝卜、甘薯复合果酱的研制[J].中国食物与营养,2009(9):48-50.