张崟,郭思亚,熊伟,向鹏妍,吴婷,孟婧,张婷

• 1:成都大学肉类加工四川省重点实验室

摘要(Abstract)：

胶原蛋白是畜禽及水产品加工副产物中具有较高潜在利用价值的物质,将其高效利用,不仅有利于降低畜禽及水产品生产成本,而且有利于减少环境污染。随着我国绿色发展理念的不断推进,更多绿色制造技术将被广泛应用。生物酶解技术以其高效、低污染等特点,在畜禽及水产品加工副产物利用方面应用之初就备受广泛关注。为了进一步促进酶解技术在畜禽及水产品加工副产物中胶原蛋白水解工艺探索,并进一步发掘酶解胶原肽的功能性,文章对近年来国内外关于酶解胶原制备肽的研究进展进行了综合分析。通过分析发现,在胶原酶解工艺方面,主要以单酶水解居多,其次是多酶水解技术。在原料方面,涉及更多的是骨、鳞及皮。在产物评价方法,更多的是采用水解度、自由基抑制率及肽的提取率、ACE抑制活性。

关键词(KeyWords)： 胶原蛋白;胶原多肽;酶解工艺;水解效果;高效;低污染

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省应用基础项目(2017JY0086);; 四川省教育厅重点项目(17ZA0084)

作者(Author): 张崟,郭思亚,熊伟,向鹏妍,吴婷,孟婧,张婷

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