何晋浙,汪钊,毛俊

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摘要(Abstract)：

在柑桔果醋加工中 ,利用柚苷酶进行脱苦实验 ,结果表明 :发酵温度在 2 5℃— 2 8℃ ,酸度控制在 0 5— 0 8g/ 10 0mL ,柚苷酶加量在 15 μ/mL ,柚苷酶有较佳的活性 ;酒精度为 6 0 %— 8 0 %(V)时 ,有利于醋酸发酵 ,制得的果醋清亮透明 ,酸甜可口 ,果香明显 ,基本无苦味。

关键词(KeyWords)： 柑桔;果醋;柚苷酶;柚皮苷

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 何晋浙,汪钊,毛俊

参考文献(References)：

• [1]董玉新,郭德智果醋开发及果醋工艺研究[J]中国酿造,2000,(2):25-26
• [2]张晨,刘志伟柑桔类果汁的脱苦[J]江苏食品与发酵2000,(1):26-28
• [3]汪钊,毛富根柚柑酶固体发酵消除桔子苦味的研究[J]食品科学1996,17(6):17-19
• [4]脱苦科研组浙江工学院学报[J]1987,3