李华敏,李林,黄萍萍,刘文丽,潘敏,庄若茹

• 1:鲁东大学食品工程学院
• 2:烟台市粮油质量检测中心

摘要(Abstract)：

近年来,苹果醋逐渐兴起,但是目前用于苹果醋生产的醋酸菌还存在着各种各样的不足,因此有必要进一步筛选产酸性能好、适应苹果醋发酵的醋酸菌。该研究从自然发酵的苹果醋和苹果园土壤中筛选到19株醋酸菌,菌株YT06,YT10,YT12,YT14和YT17的产酸能力较好,在乙醇浓度为6%时产酸量最大,其中菌株YT17在第8天时产酸量达到27.91g/L;对这5株菌进行分子生物学鉴定,发现按照亲缘关系分属于3个种:桃醋酸杆菌(Acetobacter persici):YT06;苹果醋杆菌(Acetobacter malorum):YT12,YT14;芝庇侬醋杆菌(Acetobacter cibinongensis):YT10,YT17。

关键词(KeyWords)： 醋酸杆菌;苹果醋;筛选;鉴定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金(31701570);; 鲁东大学引进人才项目(LY2013023);; 国家级大学生创新训练项目(201610451341)

作者(Author): 李华敏,李林,黄萍萍,刘文丽,潘敏,庄若茹

参考文献(References)：

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