李玉环,宋庆武,吕元萌,郭英,刘栋,丁立孝

• 1:日照职业技术学院食品工程学院
• 2:山东荣信集团

摘要(Abstract)：

采用正交试验探讨了蔗糖酯、黄原胶、植酸、淀粉各个因素及添加量对虾酱组织状态及稳定性的影响。试验结果表明:各因素对产品质量的影响顺序为植酸>黄原胶>淀粉>蔗糖酯,并确定了蔗糖酯添加量0.1%,黄原胶0.1%,植酸0.5%,淀粉1.5%为最佳生产配方,此时虾酱稳定性最好,组织状态最佳。

关键词(KeyWords)： 蔗糖酯;黄原胶;植酸;淀粉

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李玉环,宋庆武,吕元萌,郭英,刘栋,丁立孝

参考文献(References)：

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• [7]杜云建,唐喜国,陈鸣.发酵调味虾酱的研究[J].中国酿造,2006(10):68-69.