庄德森

• 1:河南省南阳市酱菜厂

摘要(Abstract)：

<正> 采用液体回流法制醋时,首先是将原料蒸煮糊化加入糖化曲进行液化,糖化之后接入固体酵母曲,进行酒精发酵,最后发酵液进入醋化塔循环回流,进行醋酸发酵.整个过程中,酒精发酵是个重要的环节,它直接关系到醋酸生产的成败.因此酵母曲的生产是一个关键的问题,本文就酵母曲培养中的一些问题,谈点肤浅的看法.

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作者(Author): 庄德森

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