申慧珊,张国权,夏天雨,吴青兰,田丽娜,江昊,郑建梅

• 1:西北农林科技大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

为了对市售方便面调料的滋味品质进行评价,从市场上购买3个不同品牌的3种口味的方便面样品,采用电子舌技术和多元统计方法相结合的手段对方便面调味粉包、酱包、粉包和酱包混合后的滋味品质进行了评价分析。结果表明:电子舌的主成分分析和判别因子分析均可以有效区别不同品牌不同口味的方便面调料。在方便面调料品质检测方面,电子舌应用是一个新的检测方法,有着广阔的发展空间。

关键词(KeyWords)： 方便面调料;电子舌;主成分分析;判别因子分析;区分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 申慧珊,张国权,夏天雨,吴青兰,田丽娜,江昊,郑建梅

参考文献(References)：

• [1]佚名.中国方便食品行业的价值链在提升——第十七届中国方便食品大会暨方便食品展在北京召开[J].食品工业科技,2017,38(20).
• [2]张朝军.方便面调味料现状及发展趋势[J].中国调味品,2014,39(11):137-140.
• [3]SB/T 11194-2017,方便面调味料[S].
• [4]Escuder-Gilabert L,Peris M.Review:highlights in recent applications of electronic tongues in food analysis[J].Analytica Chimica Acta,2010,665(1):15.
• [5]田晓静.基于电子鼻和电子舌的羊肉品质检测[D].杭州:浙江大学,2014.
• [6]Parra V,Alvaro A A,Fernández-Escudero J A,et al.Monitoring of the ageing of red wines in oak barrels by means of an hybrid electronic tongue[J].Analytica Chimica Acta,2006,563(1-2):229-237.
• [7]Kantor D B,Hitka G,Fekete A,et al.Electronic tongue for sensing taste changes with apricots during storage[J].Sensors&Actuators B Chemical,2008,131(1):43-47.
• [8]Beullens K,Mészáros P,Vermeir S,et al.Analysis of tomato taste using two types of electronic tongues[J].Sensors&Actuators B Chemical,2008,131(1):10-17.
• [9]Dias L A,Peres A M,Veloso A C A,et al.An electronic tongue taste evaluation:identification of goat milk adulteration with bovine milk[J].Sensors&Actuators B Chemical,2009,136(1):209-217.
• [10]Liu D,Li S,Wang N,et al.Evolution of taste compounds of Dezhou-braised chicken during cooking evaluated by chemical analysis and an electronic tongue system[J].Journal of Food Science,2017,82(5):1053-1284.
• [11]蔡宏宇,韩千慧,杨成聪,等.基于电子舌技术对市售方便面调味粉包滋味品质的评价[J].中国调味品,2016,41(11):49-53.
• [12]洪雪珍.基于电子鼻和电子舌的樱桃番茄汁品质检测方法研究[D].杭州:浙江大学,2014.
• [13]Alasalvar C,Pelvan E,Bahar B,et al.Flavour of natural and roasted Turkish hazelnut varieties(Corylu savellana L.)by descriptive sensory analysis,electronic nose and chemometrics[J].International Journal of Food Science&Technology,2015,47(1):122-131.
• [14]秦蓝,李凤华,田怀香,等.电子舌在鸡精调味料味觉差异分析中的应用[J].中国调味品,2014,39(10):132-135.
• [15]惠延波,潘印卿,王莉,等.基于电子舌技术的不同品种大米区分识别研究[J].科学技术与工程,2014,14(33):250-254.
• [16]徐宝才,李聪,马倩,等.基于电子鼻和电子舌分析盐水鸭风味的差异性[J].中国食品学报,2017(12):279-286.
• [17]牛云蔚,张晓鸣,肖作兵,等.樱桃酒感官评价与电子舌感官分析的相关性研究[J].食品工业科技,2012,33(16):105-107.