曾星初

• 1:广西北海市食品厂

摘要(Abstract)：

<正> 蛋白质资源短缺,这是一个世界性的问题。我国调味品工业的蛋白质原料大都以豆饼或大豆为主。我国大豆产量,按人口平均每人每年不到10公斤(美国每人每年已超过300公斤),大豆蛋白质原料的紧张在短时期仍未能彻底解决,调味品工业必须要广开原料来源。开发和利用鱼贝类动物蛋白资源,增添新型调味品,是弥补天然大豆蛋白质资源不足的一个补充途径。一、鱼贝类蛋白资源状况我国地处温带及亚热带,海域辽阔,有渤海,黄海,东海与南海。海域环境条件优越,鱼贝类资源丰富,种类繁多,现有鱼类200余种,虾、蟹、贝类品种也很丰富,是世界上鱼贝类品种最多的国家之一。此外,我国浅海滩涂、内陆水域也极为广阔,湖、河、塘、水库很多,各地淡水区域还出产大量的各种虾、蟹和贝类。目前我国的鱼贝类主要是供鲜销、冷冻、腌制、干制等直接供应市场,鱼贝类罐头也不多。在

关键词(KeyWords)：

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 曾星初

参考文献(References)：

• (1) 天津轻工业学院、无锡轻工业学院:食品工艺学(中册)
• (2) 上海水产学院:水产食品加工工艺学
• (3) 黄飞等:鱼露蒸发浓缩,中国酿造,1983,1
• (4) 华东调味品技术协作区福建组、华东调味品科技情报中心站福建站:福建调味品,1979,12．
• (5) 金章旭等:鱼露发酵的研究,中国微生物学会酿造学会资料选编,1980,
• (6) 汕头鱼露厂技术股:加速鱼鲑蛋白分解的探索,中国酿造,1983,4．
• (7) 张之骐:聚乙烯微孔管应用与鱼露过滤,调味副食品科技,1982,7
• (8) 福建省调味品技术协作组:缩短鱼露发酵周期的试验研究,调味品科技,1977,2