窦志浩,张容鹄,冯建成,谢辉,何艾,王超

• 1:海南省农业科学院农产品加工设计研究所
• 2:海南优势资源化工材料应用技术教育部重点实验室海南大学材料与化工学院

摘要(Abstract)：

为实现胡椒生物酶法高效脱皮,从海南胡椒种植园的土样中采集样品,以菌株产果胶酶活力的大小和胡椒脱皮效果为筛选指标,分离、筛选出1株胡椒果皮高效脱胶菌WC 0021;对其进行生理生化及16SrDNA序列分析,初步鉴定为蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)。将菌株WC0021发酵生产的果胶酶用于胡椒鲜果脱皮试验,结果表明,在pH为7.5,温度为35℃的条件下,所产果胶酶2天内可将胡椒果皮脱除干净,所得白胡椒中挥发油和胡椒碱的含量分别是3.37 mL/100 g和4.25 g/100 g,菌落总数为1.0×103cfu/g,感官评价为优。

关键词(KeyWords)： 胡椒脱皮;菌株筛选;鉴定;应用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家科技支撑计划项目(2007BAD76B02);; 海南省自然科学基金(509003)

作者(Author): 窦志浩,张容鹄,冯建成,谢辉,何艾,王超

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