贾艳萍,贾心倩,马姣

• 1:东北电力大学化学工程学院

摘要(Abstract)：

以苹果为原料,研究了苹果醋酿造的生产工艺条件和操作要点,结果表明:调整糖浓度为15%,温度为30～32℃,酒精发酵时间为8天,醋酸发酵时间为8天,并经过大约7天的后熟,制得的苹果醋果香和醋香浓郁,口感醇厚柔和。

关键词(KeyWords)： 苹果;果醋;酒精发酵;醋酸发酵;后熟

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 东北电力大学博士科研启动基金(BSJXM-201112)

作者(Author): 贾艳萍,贾心倩,马姣

参考文献(References)：

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