黄晓东,李绍中,高新义

• 1:安徽工程科技学院生物化学工程系
• 2:安徽工程科技学院生物化学工程系
• 3:安徽工程科技学院生物化学工程系 安徽芜湖241000
• 4:安徽芜湖241000

摘要(Abstract)：

应用70%乙醇提取豆渣中的抗氧化物质,研究了其在光、热、pH值等条件下的抗氧化稳定性。结果表明:豆渣提取物耐热、耐光性好,在酸性介质中可稳定存在。

关键词(KeyWords)： 豆渣;抗氧化物;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安徽省教育厅自然科学基金项目(2004kj046);; 安徽工程科技学院教学研究基金项目(2004YjY027)

作者(Author): 黄晓东,李绍中,高新义

参考文献(References)：

• [1]孙玲.大豆异黄酮的研究和应用[J].中国粮油学报.2002,17(2).
• [2]万素英.食品抗氧化剂[M].北京:中国轻工业出版社,1998.
• [3]K.R.马卡姆.黄酮类化合物鉴定技术[M].北京:科学出版社,1990.