唐场豆腐乳的工艺
邓海清
摘要(Abstract)：
<正> 唐场豆腐乳是一种历史悠久的传统发酵食品,长期以来深受广大消费者欢迎。一九八三年该产品荣获商业部优质产品称号后,更是畅销不衰。由于唐场豆腐乳采用目前国内很少厂家采用的一次性后期发酵生产工艺,在同行业中引起强烈的关注。甘肃、陕西、山西、河北、湖北及省内许多厂家纷纷学习和探讨生产唐场豆腐乳的生产工艺。现将唐场豆腐乳生产的过程,特别是唐场豆腐乳的独到之处——后期发酵等几个方面的问题,谈谈本人的看法,供同行业参考。
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作者(Author): 邓海清