滕钰,周鸿翔,邱树毅,郭艳,宦贵连

• 1:贵州大学化学与化工学院
• 2:贵州大学发酵工程与生物制药省级重点实验室

摘要(Abstract)：

在35℃下,利用雅致放射毛霉与米根霉进行混合腐乳发酵实验,测定了在不同菌种配比、培养时间、接种孢子浓度下蛋白酶活力、脂肪酶活力、糖化酶活力、α-淀粉酶活力及感官评分的情况,通过综合平衡法对多菌种酿造腐乳前酵条件进行正交优化,获得最佳前酵条件:菌种比例1∶1,发酵时间36h,孢子浓度1.5×107个/mL。

关键词(KeyWords)： 腐乳;高温;前酵;正交优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵阳市科技重大专项[(2010)筑科农合同字第8-2号]

作者(Author): 滕钰,周鸿翔,邱树毅,郭艳,宦贵连

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