朱琳,陈丽丽,袁美兰,白春清,江勇,赵利

• 1:江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发中心

摘要(Abstract)：

以乌鱼为原料,通过设置不同的熬制时间、加水量、宰杀后放置时间,对鱼汤中各种营养成分含量的测定,比较各种因素对乌鱼汤营养价值的影响,确定最佳的加工条件。结果表明:当熬制时间在0.5~1.5h时,乌鱼汤中各营养成分没有明显变化,随着熬制时间增加,营养物质的含量明显提高;鱼汤中各营养成分没有因宰杀时间不同有明显变化。因此,建议熬制鱼汤的时间应控制在1.5~3h,加水量不宜超过1∶6。

关键词(KeyWords)： 乌鱼汤;熬制时间;加水量;营养成分;感官评定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家大宗淡水鱼产业技术体系专项;; 江西省现代农业产业技术体系建设专项资金

作者(Author): 朱琳,陈丽丽,袁美兰,白春清,江勇,赵利

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