生姜辛辣化学成分的调味机理及应用
刘克武,杨守忠,赵欣平,刘晓雯,张洪渊,喻东,刘鑫
摘要(Abstract)：
本文阐述了生姜辛辣物质的化学成份及调味机理 ,并对干姜片、姜粉、姜油、果味糖姜丝、姜酒、腌姜芽、咸酸腌姜、酱制生姜、豆豉生姜、生姜冲剂的生产工艺、质量标准、配料比例、制作过程作了较详细的叙述 ,具有较强的可操作性。
关键词(KeyWords)： 生姜;辛辣成分;调味机理
基金项目(Foundation):
作者(Author): 刘克武,杨守忠,赵欣平,刘晓雯,张洪渊,喻东,刘鑫
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