袁仲,李哲斌

• 1:商丘职业技术学院

摘要(Abstract)：

采用同时蒸馏萃取法(SDE)和液液萃取法(LLE)分别对山西老陈醋进行预处理,应用色质联用(GC/MS)技术对其进行定性定量分析。结果表明,山西老陈醋中检出43种香气成分,其中以(e)-3-(2-羟苯基)-2-丙烯酸、加大麻素、3-(2-呋喃)-2-苯基-2-丙烯、2-甲氧基-6-壬酰基-4H-吡喃-4-酮、8-羟基-辛酸、对羟基苯甲醛、对羟基苯乙酮、醋酸、戊酸、肉桂酸、己酸、苯甲酸在山西老陈醋中的含量较高;使用同时蒸馏萃取法容易检测其中的低沸点物质,而使用液液萃取法检测较高沸点物质的灵敏度明显高于同时蒸馏萃取法。

关键词(KeyWords)： 山西老陈醋;香味成分;液液萃取;同时蒸馏萃取;气相色谱;质谱法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 袁仲,李哲斌

参考文献(References)：

• [1]熊裕堂,张银文.山西老陈醋微量酯香成分的液上气相色谱快速定量分析[J].食品与发酵工业,1993(6):45-48.
• [2]李丽,路海峰,梁丽绒,等.山西老陈醋香气成分分析[J].山西大学学报:自然科学版,2005(2):209-213.
• [3]袁仲,杨继远.同时蒸馏萃取法——GC/MS法分析国产食醋的香味成分[J].中国酿造,2009(7):150-152.
• [4]袁仲,杨继远.液液萃取——GC/MS法分析国产食醋的香味成分[J].中国调味品,2009(7):102-105.